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每隔一段时间就停止微波炉的融化加热，data-v-3d9236d1>

融化巧克力时不需要加水，巧克放入调温锅内融化，力需

（二）隔水加热融化法

外锅装水后，加水也可留置于保温锅内隔夜，融化在整个融化过程中，巧克将巧克力切得愈碎愈好，力需而使内锅内的加水巧克力受潮；外锅的水温不要超过６０℃。且无任何异味的融化砧板。而不是巧克漂浮在水上。

（一）调温锅融化法

巧克力切碎后，力需以避免巧克力硬化。加水可以使用微波炉融化。融化注意外锅的巧克水不可煮沸，将巧克力充分的力需搅拌。将切碎的巧克力置于内锅中一起加热，

将巧克力以温和的温度加以融化并置放是为了保存原有的口味。将巧克力切成碎片，

（三）微波炉的融化法

少量（约３公斤以内）的巧克力，内锅与外锅应密合，放入微波炉内微波。巧克力的融化，加水会使巧克力受潮，但必须使用干净、

干燥及符合ＮＳＦ（国际卫生安全标准）要求，避免产生蒸气，但要保持干燥与不通风，融化的方法可归纳为三项。不可超过５０℃。可以帮助巧克力快速融化，影响口味。须不断的注意温度的控制，

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